[elektro] A tökéletes steak!

[Elight]

Hát nem tudom, a filmben azt bizonygatták,
hogy a felület pörkölésével zárodnak a pólusok,
mert a fegérje szálak a hirtelen hőhatásra
vizet vesztenek, megacélosodnak és összehúzódnak.
Bezárják a felületet.

Mig a következő  lassú sütéssel pedig ugyanezek a
fehérje szálak szétesnek rövidebb darabokra,
ugyanakkor a nedvességük a sejtfalon belül marad,
ezért lesz puha és prohanyós a hús.

Még animáció is volt a filmben ..

Üdv István


2011.11.07. 10:45:39 dátumon Hofferek Attila <hofi at soka.co.hu> írta:

> 2011.11.07. 10:40 keltezéssel, Tóth Péter írta:
>> hogy nem lesz tökéletes a póruszárás és kiszárad teljesen...
>
> "Azt állítottam, hogy sütéskor nem azért kell kérget képezni a húsra,
> hogy az lédús maradjon, hanem azért, mert csak magas hőfokon indulnak be
> azok a kémiai reakciók, amik a tipikus sült aromáját adják. Az, hogy a
> magas hőfokon, hirtelen, mindkét oldalán megsütött hús felszíni pórusai
> elzáródnak, így a belsejéből nem folynak ki az értékes nedvek XIX.
> századi találmány, ami egy Justus von Liebig nevű német vegyész nevéhez
> köthető. A vegyész elmélete annyira beleégett a köztudatba, hogy egészen
> az elmúlt évtizedekig tudományos körökben is tartotta magát. Aztán
> Harold McGee <http://en.wikipedia.org/wiki/Harold_McGee> bebizonyította,
> hogy nem igaz."
>
> http://zamat.blog.hu/2010/06/23/mi_lesz_a_hussal_sutes_kozben
> -----------------------------------------
>           elektro[-flame|-etc]


--