[elektro] A tökéletes steak!

[Hofferek Attila]

2011.11.07. 10:40 keltezéssel, Tóth Péter írta:
> hogy nem lesz tökéletes a póruszárás és kiszárad teljesen...

"Azt állítottam, hogy sütéskor nem azért kell kérget képezni a húsra, 
hogy az lédús maradjon, hanem azért, mert csak magas hőfokon indulnak be 
azok a kémiai reakciók, amik a tipikus sült aromáját adják. Az, hogy a 
magas hőfokon, hirtelen, mindkét oldalán megsütött hús felszíni pórusai 
elzáródnak, így a belsejéből nem folynak ki az értékes nedvek XIX. 
századi találmány, ami egy Justus von Liebig nevű német vegyész nevéhez 
köthető. A vegyész elmélete annyira beleégett a köztudatba, hogy egészen 
az elmúlt évtizedekig tudományos körökben is tartotta magát. Aztán 
Harold McGee <http://en.wikipedia.org/wiki/Harold_McGee> bebizonyította, 
hogy nem igaz."

http://zamat.blog.hu/2010/06/23/mi_lesz_a_hussal_sutes_kozben