Re: Befőtt főzés nélkül

[Hidvegi Jozsef]

> Az van, hogy valahogy szeretnék baracklevet eltenni télire.  Megveszek érte.
> Meg a paradicsomléért, de az jó főzve is. Anyu már szépen bespájzolt nekem
> egy hektóval. :)
> Viszont főzve nem hinném, hogy az igazi lenne a baracklé.
>
> Van annak realitása, hogy nyersen eltegye az ember?
> Hogyan lehetne?

Nekem van egy regi otletem, de meg nem probaltam ki. Azert leirom.

Korabban irtam a mikroban torteno befott eltevesrol, aminek a tartosito hatasa
abban van, hogy a majdnem lezart uveget (fedovel egyutt) berakjuk a mikroba, es
mivel az a hot a benne levo anyagba juttatja, felforr az uveg tartalma, es a
fedo alatt szepen kinyomja a levegot a fejlodo goz. Aztan egy heves mozdulattal
lezarom, vagy mar eleve majdnem le van zarva, csak a benti nyomas meg kepes
kifele gozt-levegot juttatni, de ha mar nincs benn tulnyomas, befele mar nem
juthat levego.

Ennek mintajara: ugye vakuumban felforr a viz. Eloszor elveszti az oldott
gaztartalmat, amit heves pezsges jelez. Ha tovabb csokkentjuk a nyomast, akkor
mar a jol ismert latvany fogad, a viz felforr, es addig forr, amig annyira le
nem hul, hogy a vakuumszivattyu mar nem kepes felforralni. Ekkor mar jo hideg.
(Az en szivattyummal).

Ha mondjuk testhomersekletu az anyag, akkor tutira felforralhato.

Tehat egy vakuumszivattyuval nincs kizarva, hogy hidegen is el lehet tenni a
gyumolcsoket, azok leveit. A lenyeg, hogy eltavolitsuk a levegot, es a benne
oldott gazokat is. Ami marad, abban a megromlast okozo mirkoorganizmusok hiaba
vannak ott, nem tudnak elszaporodni - gondolom en. De lehet, hogy nagyot
tevedek. Ezert kene kiprobalni.  A szkepszis abbol szarmazik, hogy a bacik
vegulis anaerob lenyek. De megse ertem, mert ha a fonti modon elrakott befottet
felbontom, emiatt levego juthat be, a cucc hamar megromlik, egy het mulva mar
peneszes rendesen a teteje. Vagy ilyenkor a levegoben levo sporak tudnak
elszaporodni a szerves anyag tetejen? Es ha steril levego kerulne be, semmi nem
tortenne?

Lehet, hogy en is kiprobalom. Ugy lehetne, hogy kene egy edeny, amibe az egesz
befottesuveg ugy rakhato be, ahogy a mikros modszernel leirtam. Az edenynek
lezarhatonak kene lennie, mint egy kukta, es egy csocsonk, ahova a
vakuumszivattyut lehet csatlakoztatni. Ez jol megszivna az egesz cuccost, az
uvegben ugyanugy felforrna a le, kijonnenek a gazok es vmennyi goz, aztan a
nyomast visszaengedve a teteje zarna automatice. Persze meg ra lehetne tekerni
picit. Ellenorzes: ha benn alacsony a nyomas (goznyomas), egesz mas hangot ad
kocogtatasra, es eleve lathatoan homoru a teto.

Bocs a szomenesert - hjozsi